壽司大學

日本海峨螺 (Shirobai)

Bai（Babylonia japonica）是巴比倫螺科（Babyloniidae）的一種海洋腹足類軟體動物，棲息於淺海沿岸水域的沙泥底質中，俗稱「Baigai」。它也被稱為「Kurobai」或「Honbai」，常作為美味的下酒菜食用，通常以鹽水煮、醬油燉煮，或加入清酒蒸製。

另一方面，壽司店和市場所使用的「Baigai」一詞，也包括隸屬於不同科別、即海螺科（Buccinidae）的腹足類。其中最具代表性的便是「日本海峨螺」，在日本海沿岸地區作為壽司配料廣受歡迎。「日本海峨螺」並非正式的分類群，而是一種地區性或商業名稱。在壽司餐廳中，常見將漁獲量較大的「越中貝」（Buccinum striatissimum）稱為「日本海峨螺」。

日本海峨螺的肉質潔白，帶有如白瓷般的光澤，口感清脆，並帶有優雅的甘甜。咀嚼時，細微的苦味也會逐漸浮現。在握壽司中，人們通常欣賞它獨特的口感。然而，若以清酒蒸製，能使肉質恰到好處地變軟，使其更容易與醋飯搭配。此外，在烹調過程中將其短時間煮於昆布高湯中，能為其溫和的風味增添鮮味。

雖然在關東地區並非常見的壽司配料，但在金澤等北陸地區的壽司店中卻相對常見。

（修訂日期：2026年8月15日）