葡萄蝦握寿司

葡萄蝦 (Budou ebi)

葡萄蝦」是根據其體色而得名的俗稱；其標準日文名稱是「Higoromo ebi」。牠棲息於水深約200至300公尺的深海，體長可達約20公分。雖然全年皆可捕獲，但盛產期為7月至9月。

其捕撈範圍涵蓋從銚子到北海道的太平洋沿岸，但長期以來在仙台特別受人青睞。過去曾使用拖網大量捕撈，但近年來漁獲量已大幅減少，如今已成為一種稀有且高檔的蝦類。

值得注意的是，「葡萄蝦」這個名稱在不同地區所指的蝦類並不相同。例如，在駿河灣被稱為「葡萄蝦」的蝦類，便與「Higoromo ebi」屬於不同物種。此外，科學研究亦證實，在北海道羅臼捕獲的葡萄蝦，同樣與「Higoromo ebi」屬於不同物種。儘管如此，壽司店通常仍將這些蝦類統稱為「葡萄蝦」。

葡萄蝦的特色在於其怡人的甜味。若將這種甜味比作糖，那便是如細砂糖般清爽、俐落的甜味。牠的口感也十分出色，與壽司飯搭配得宜，並留下令人愉悅的餘韻。此外，根據捕撈地點的不同，其體色也有細微差異：來自釜石的葡萄蝦帶有紅酒般的色澤，而來自閖上的葡萄蝦則紫色調更為濃郁。

如今，葡萄蝦僅能在少數幾家壽司店品嚐到，特別是在仙台和東京一帶。若您在壽司店遇見這種蝦，無論價格如何，都值得一試。在北海道的新千歲機場，也有一些餐廳的菜單上很有機會看到葡萄蝦，儘管價格可能高達每隻約50美元。

（修訂日期：2026年9月3日）