紅雪蟹握壽司

紅雪蟹 (Benizuwaigani)

在日本海，紅雪蟹的捕撈量比雪蟹還要多。牠棲息的水域比雪蟹更深，且腿部的肉量也比雪蟹少。此外，由於水分含量高，肉質偏水，不易保存，且很快會變黑。另一項特徵是，即使在煮熟前，其蟹殼也是紅色的。

另一方面，在日本海沿岸能取得新鮮紅雪蟹的壽司店中，主廚會取少量蟹肉來製作握壽司或軍艦卷。雖然蟹肉呈淡紅色，外觀看似不太起眼，但紅雪蟹的甘甜——在去除適量水分後——與醋飯的搭配堪稱絕配。製成握壽司時，其甜味更顯精緻。雖然在東京很少見，但若您有機會造訪富山或島根等地，絕對值得一試。

紅雪蟹亦有活體販售，並有煮蟹、蟹棒及蟹肉絲等多種加工製品。與雪蟹相比，其價格僅為雪蟹的五分之一至十分之一，因此成為吃到飽菜單中不可或缺的食材。在迴轉壽司店中，它也被廣泛運用於各式菜色，例如填入蟹肉絲的軍艦卷，或是搭配美乃滋的蟹肉沙拉。其蟹卵風味濃郁且質地綿密，同樣常被用於軍艦卷中。

（修訂日期：2026年9月14日）