大眼青眼魚握壽司

大眼青眼魚 (Mehikari)

相較於「tai」和「aji」等常見食用魚的名稱，「eso」這個名字對日本人來說聽起來並不特別誘人。這是因為「eso」的發音會讓人聯想到日語中表示「壞疽」的詞語。

日文標準名稱「Aomeeso」是由「Aome」（意為「藍眼」）與「Eso」（一種較不為人熟知的魚類名稱）組合而成。因此，僅憑這個名稱，很難讓人聯想到這種魚的外觀，或想像其味道，也難以傳達它作為食材的魅力。另一方面，這種魚也有另一個別名「Mehikari」。這個名稱源於其獨特而閃亮的眼睛，比起「Aomeeso」更容易讓人產生親切感，也更能凸顯這種魚作為食材的吸引力。

雖然外觀可能讓人難以想像，但Mehikari（學名：Chlorophthalmus albatrossis，大眼青眼魚）是一種肉質細嫩、口感鬆軟的美味魚類。牠主要透過底拖網捕撈，但由於容易變質，必須在捕獲後迅速處理，以保持新鮮度。此外，作為鮮魚流通的數量有限，因此在原產地以外的地區，能品嚐到其生魚片或握壽司的機會相當罕見。

在壽司店中，大眼青眼魚通常會經過輕微炙燒或昆布醃製後，再製成握壽司供應。有些店家還會自製大眼青眼魚一夜干，作為佐酒小菜。特別大且新鮮的個體，價格往往較高。

過去，大眼青眼魚有時被視為一種未被充分利用的魚類，主要用作養殖魚的飼料。然而，近年來，其作為烹飪食材的價值已重新受到肯定。在福島縣磐城市的「Sushi Ito」等餐廳中，大眼青眼魚已成為招牌壽司食材。這種認知上的轉變，很可能與人們日益重視脂肪含量，並將其視為評估魚類品質與風味的指標有關。因此，脂肪豐富的深海魚類也逐漸受到關注。

除了壽司之外，大眼青眼魚常見的料理方式還包括製成風乾魚、油炸魚和天婦羅。其白色魚肉味道溫和、脂肪豐富，即使經過烹調，仍能保持鬆軟的口感。此外，由於魚皮柔軟，油炸時甚至可以連同魚頭和魚骨一起食用。

（首次發佈於 2026 年 11 月 6 日）