寬花鱸握壽司

寬花鱸 (Hirasuzuki)

平鱸（寬花鱸，Lateolabrax latus）的體型較高且扁平，因此可與體型較為纖細的圓鱸（俗稱「鱸魚」）區分開來。其風味與口感有別於圓鱸，肉質緊實有嚼勁，脂肪含量也較高。與棲息於半鹹水域的圓鱸不同，平鱸生活於與外海相通的水域，因此泥腥味較淡。其鮮味細膩，與三線磯鱸或真鯛相似，並帶有甘甜的餘韻。平鱸是製作壽司的優質食材，有時也會被用來替代冬季的代表性白肉魚——比目魚。

平鱸鮮豔的紅色血合肉與半透明的白色魚肉形成鮮明對比，製成握壽司時尤其美觀。其魚肉與醋飯十分相配，無論生食或稍微炙燒，都十分美味。此外，若經過適當處理並在受控的溫度下保存，其風味可維持約一週，因此也是壽司餐廳相當實用的食材。

除了風味、口感與外觀出色之外，平鱸的供應量有限，因此在豐洲市場等地的價格遠高於一般的圓鱸。這種高級魚類的價格每公斤可超過 5,000 日圓，深受高級傳統日式料理餐廳及法式餐廳主廚的青睞。

（修訂日期：2026年10月28日）