巴西對蝦握壽司

巴西對蝦 (Guiana pink)

東京灣曾是日本對蝦（Marsupenaeus japonicus）的主要漁場。然而，根據水產研究教育廳的數據，千葉縣和神奈川縣的日本對蝦捕撈量在1956年達到236公噸後，自1970年起便降至100公噸以下。在此背景下，日本研究船於1981年至1983年間，在蘇利南及法屬圭亞那沿岸進行蝦類資源調查，以尋找日本對蝦的替代來源。據信，正是這些努力促成了巴西對蝦數年後進入日本市場。

隨後，巴西對蝦（Farfantepenaeus brasiliensis）和加州對蝦（Farfantepenaeus californiensis）被大量進口，並廣泛用作壽司配料。其中，巴西對蝦尤其常經蒸煮後用於午餐套餐和海鮮丼，成為日本對蝦的常見替代品。然而，如今這兩種蝦的供應量均已減少，價格也因此大幅上漲。它們不再像過去那樣被視為廉價替代品，而是已成為高級壽司配料。

（首次發佈於2026年11月5日）