海鼠腸握壽司

海鼠腸 (Konowata)

製作「海鼠腸」握壽司時，會將醋飯捏成淺淺的浴缸狀，並在中央放上仔細拿捏分量的海鼠腸，以取得恰到好處的風味平衡。不過，一般來說，海鼠腸多以軍艦卷的形式呈現，以防止內餡溢出。

這款握壽司之所以特別引人注目，在於海鼠腸是由壽司師傅親自製作的，這是一項既費工又耗時的工序。海鼠腸是將海鼠的腸經過鹽醃與熟成後製成的珍饈，主要產自能登半島的七尾市與穴水町等地。其獨特的鹹香與濃郁鮮味，使其成為備受推崇的高級清酒下酒菜。

醋飯溫和的酸味，與海鼠腸濃郁的鮮味及鮮明的鹹香相互融合，形成絕妙的風味。從海鼠腸的細心處理，到將其盛放於握壽司上的過程，處處展現了壽司師傅精湛的技藝與專注用心。

順帶一提，海鼠腸與海鼠卵雖然同為以海鼠製成的珍饈，但使用的部位並不相同。海鼠腸是以海鼠的腸經過鹽醃製成，其特色在於濃郁的鹹香與鮮味。海鼠卵則是將海鼠的卵經過鹽醃與乾燥製成，因此具有獨特的口感與濃郁的鮮味。

（發佈於 2026 年 11 月 11 日）