白肉類
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金線魚 (Itoyoridai)
金線魚（Itoyoridai，學名：Nemipterus virgatus）雖然在關東地區並不常見，但在關西地區卻備受推崇，尤其是體型較大的個體，更被認為風味出眾。
處理這種魚時，務必輕柔謹慎，以免在刮除魚鱗時損傷魚肉，因為牠的魚骨粗硬，而魚肉卻十分柔嫩。此外，還必須徹底去除所有細小而尖銳的魚刺，不可有任何遺漏。金線魚的魚皮色澤美麗，且皮下組織具有獨特的風味，因此料理時通常會保留魚皮。
金線魚的魚肉味道溫和細膩，帶有淡淡的甜味與獨特的鮮味。此外，由於魚肉含水量較高、質地柔軟，因此常以炙燒或昆布締的方式處理。在中式與法式料理中，金線魚也能隨著不同的烹調方式展現多樣的風味，因此也是考驗壽司師傅處理技藝的優良魚種。
（首發於 2026 年 10 月 30 日）
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