L’interprète se chargera de vous traduire ses propos en français. Les séances pédagogiques de dégustation se déclinent selon trois catégories : la catégorie initiale, la catégorie intermédiaire et la catégorie de prestige. Les séances de première catégorie ont lieu dans des restaurants à l’ambiance décontractée, essentiellement fréquentés en fin de journée par une clientèle animée de salary men. Les maisons de sushis où les Japonais ont coutume de se rendre au moment des fêtes ou pour célébrer des occasions spéciales, accueillent les séances de catégorie intermédiaire. Enfin, les séances correspondant à la catégorie de prestige se déroulent au sein d’établissements où l’on s’attache à confectionner des sushis avec des produits naturels d’origine japonaise, quel que soit leur coût.
Cet emplacement exceptionnel vous permettra de vous régaler tout en discutant avec le maître sushi. Vous pourrez bien entendu le regarder à l’œuvre, manier son couteau japonais de sa main experte ou préparer ses sushis d’un geste habile. Le nombre de couverts au comptoir étant limité à sept, nous sommes contraints de restreindre à 7 personnes le nombre de participants aux séances pédagogiques de dégustation et ne pouvons accepter un nombre de participants inférieur à deux personnes.
Évitez d’adresser la parole au maître sushi lorsqu’il est en train, soit de manipuler son couteau japonais, soit de préparer des sushis. La tenue vestimentaire est laissée à votre entière liberté, à l’exception des chaussures, qui se doivent d’être décentes. Avant de prendre des photos, veuillez en demander la permission au restaurateur et veillez à ne pas photographier d’autres convives. Vous êtes prié de vous abstenir de fumer lors des séances de dégustation des sushis à la mode d’Edo car les senteurs sont supposées contribuer à leur saveur. Les fragrances prononcées telles que les parfums risquent par ailleurs d’incommoder votre entourage. Nous vous invitons enfin à faire preuve de délicatesse et de discrétion à l’encontre des autres clients.
Dès que vous vous serez acquitté du coût de la séance pédagogique de dégustation de sushis, l’interprète vous emmènera, à environ une demi-heure de votre hôtel, dans un établissement renommé de sushis {|à la mode d’Edo|}, dont vous n’aurez pas soupçonné l’existence. Vous entrerez et une fois installé au comptoir, vous commanderez la boisson de votre choix. Pourquoi ne goûteriez-vous pas, pour accompagner les sushis, un saké sélectionné spécialement par le maître des lieux ?
Le plus délicat au moment de passer commande est l’absence de toute mention de prix sur la carte des sushis. Ceci est lié au fait que le prix du poisson varie en fonction des arrivages. Lorsque la tempête rend toute pêche impossible, il peut arriver que l’approvisionnement en poisson frais soit difficile. Dans ce cas, le patron du restaurant proposera des nigirizushis (riz vinaigré garni d’une tranche de poisson ou de fruit de mer) et des makizushis (sushis roulés dans une feuille d’algues séchée) ayant fait l’objet d’un choix exceptionnel. On appelle cela la formule « o-makase », un menu carte blanche laissé à l’appréciation du chef. Le détail de ce menu vous sera présenté dans la langue que vous aurez sélectionnée parmi les douze idiomes suivants (anglais, allemand, français, italien, espagnol, portugais, russe, chinois simplifié ou chinois traditionnel, coréen, thaï, japonais).
Le maître-sushi confectionnera l’un après l’autre chaque sushi avec un soin infini, tout en tenant compte du rythme de chacun des convives. Au moment de servir les sushis qu’il aura préparés avec un art consommé, il vous donnera des explications concernant la garniture de poisson ou de fruit de mer utilisée, ainsi que sur les traditions de son métier. Ce sera alors l’occasion idéale pour lui poser des questions. Les maîtres-sushi n’apprécient toutefois guère que les clients, absorbés par la conversation, tardent à manger les sushis qui leur ont été servis. En effet, les sushis sont préparés et présentés aux convives à une température bien précise, parfaite pour la dégustation et il ne convient donc pas de les laisser refroidir. Pour la plupart des garnitures, on considère que la température idéale est celle du corps humain. Il est par conséquent recommandé de consommer les sushis dans les dix secondes après qu’ils ont été servis.
Tous les nigirizushis et makizushis prévus vous ont été servis et la séance pédagogique de dégustation touche malheureusement à sa fin. Nous espérons que vous en savez désormais un peu plus sur l’histoire et la tradition des sushis à la mode d’Edo. Si vous tenez absolument à déguster en supplément un type de sushi en particulier, les commandes additionnelles sont acceptées. Il faut dans ce cas compter, selon la garniture, de 500 Yens à 2000 Yens par sushi ou paire de sushis.
Une fois que vous aurez réglé les suppléments de commande et vos boissons, il sera l’heure de quitter le restaurant et de regagner votre hôtel. Votre interprète vous accompagnera jusqu’à la gare de métro ou de train la plus proche. Nous vous souhaitons de tout cœur une bonne continuation et que votre séjour au Japon s’avère une expérience exceptionnelle riche en souvenirs étonnants.
＊Tous les règlements se font en liquide. Les paiements par carte ne sont pas acceptés. Le prix de la séance de dégustation ne comprend pas les frais de transport, qui sont à votre charge.
＊＊Les établissements de sushi qui accueillent les séances pédagogiques de dégustation n’étant pas équipés de systèmes de réservation en ligne, nous ne sommes pas en mesure de connaître leurs disponibilités immédiatement. Nous vous enverrons une confirmation de réservation après avoir vérifié ce point par téléphone et réservé un interprète. Aussi nous saurions-vous gré de réserver votre séance suffisamment à l’avance.