Les garnitures de sushi issues de poissons à chair pâle, qu’on a laissé reposer une nuit au réfrigérateur après les avoir insérées entre deux feuilles de konbu, développent une succulence particulière en revêtant la saveur et l’arôme profonds de cette algue laminaire. Ce procédé permet d’autre part d’ajuster la teneur en eau de la chair du poisson et d’améliorer ainsi sa texture en bouche.