Université du sushi

Hiramé (Hirame)

Le hiramé, à l’aspect lisse et translucide, est considéré, aux côtés de la daurade japonaise, comme l’un des joyaux des poissons blancs raffinés. Après maturation, sa chair révèle une saveur délicate ainsi qu’une texture satinée en bouche. Il est souvent affiné avec des algues kombu afin d’en rehausser les notes umami et iodées.