Université du sushi

Perche de mer nodoguro (Nodoguro)

Ce poisson tire sa dénomination japonaise, qui signifie « gorge noire », de la teinte noire de son gosier. Le Perche de mer nodoguro est actuellement très apprécié en raison de sa chair tendre et moelleuse, riche en corps gras à la saveur ronde et équilibrée typique des poissons blancs. Il peut être servi en sushi après une brève cuisson à feu vif. Mais la saveur généreuse de sa chair grasse est tout aussi délectable lorsque cette garniture est proposée crue.