Poissons à chair rouge
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Bonite (Katsuo)
La bonite, qui du printemps au début de l’été remonte l’archipel nippon, porte la dénomination de « bonite remontant vers le nord» en japonais. Sa chair à peine grasse offre une saveur discrète. Quant à la bonite qui redescend en sens inverse l’Océan pacifique vers le sud de l’été à l’automne, elle constitue un mets succulent lorsqu’elle est assaisonnée d’oignon cébette et de gingembre.
Katsuwonus pelamis, communément appelé Bonite à ventre rayé, thon listao, thon rose ou thon rosé, est une espèce de poissons de la famille des Scombridae.
Principales zones de pêche ou d’élevage
Kochi Wakayama Chiba
Lieux de production de poisson de qualité supérieure
Saison de dégustation
Printemps・Automne