Œufs de poisson
Oursin bonnet de prêtre (Shirahige uni)
L’oursin bonnet de prêtre (Tripneustes gratilla) possède une coquille fine, et ses œufs sont délicats et s’effritent facilement ; c’est pourquoi il est généralement servi sous forme de gunkan-maki. Les œufs du shirahige uni sont d’un jaune pâle et, comparés à des variétés telles que l’Ezo-bafun uni, ils offrent une douceur plus subtile, accompagnée d’un arôme marin raffiné et d’une finale nette et élégante.
Les stocks sauvages de shirahige uni ont considérablement diminué et les volumes de pêche sont désormais extrêmement limités. Par conséquent, même dans ses principales zones de pêche, telles qu’Okinawa et les îles Amami, les occasions de déguster du shirahige uni sont rares. À Tokyo, il est encore plus difficile à trouver, ce qui en fait une garniture de sushi exceptionnellement rare.
Cependant, au célèbre restaurant de sushis « Sushi Watanabe », situé à Arakichō, à Tokyo, le shirahige uni est parfois proposé en tant que spécialité saisonnière pendant une courte période en été, ce qui en fait un mets très apprécié des amateurs de sushis avertis.
Principales zones de pêche ou d’élevage
Okinawa Kagoshima
Saison de dégustation
Août－Septembre