Université du sushi

Murène japonaise (Hamo)

La murène japonaise a une chair blanche et tendre, mais elle est riche en graisse et possède une saveur intense et savoureuse, ce qui la rend tout à fait délicieuse. Les petites arêtes sont finement hachées, blanchies rapidement dans de l'eau bouillante, puis préparées en sushis avec des condiments. Le goût est léger et délicat, avec un arrière-goût raffiné. Lorsque les petites arêtes sont soigneusement hachées en petits morceaux, le plat fond dans la bouche, créant un équilibre harmonieux entre l'acidité du riz et l'umami de la murène japonaise. Elle est souvent servie garnie de pâte de prune marinée ou trempée dans de l'Irizake (sauce à base de saké). Elle est également délicieuse lorsqu'elle est légèrement saisie et dégustée avec de la sauce soja au wasabi ou du sudachi (citrus) avec du sel.

(Révisé le 8 mai 2026)