Nigiri de crabe des neiges femelle

Crabe des neiges femelle (Koubakogani)

Les crabes des neiges femelles sont appelés « Sekogani (Seikogani) », « Koubakogani », « Oyagani », « Koppe » et d’autres noms selon les régions. La carapace de la femelle renferme une grande quantité d’œufs immatures de couleur orange appelés « Uchiko », un organe brun foncé connu sous le nom de « Kanimiso » (l’hépatopancréas et la glande de l’intestin moyen), ainsi que des œufs granuleux bruns appelés « Sotoko » dans l’abdomen de la femelle.

Les crabes femelles sont généralement servis sous forme de « kouramori », une sorte de sashimi, la chair, le miso, les œufs internes et les œufs externes étant disposés dans la carapace. Ils sont également couramment utilisés pour préparer des gunkan-maki. Dans certains restaurants de sushis haut de gamme, la chair, le miso, les œufs internes et les œufs externes sont mélangés, puis façonnés en nigiri de forme arrondie.

On trouve ce type de nigiri-zushi dans tout le Japon, mais on pense qu’il est originaire de Kanazawa.

(Date de révision : 17 septembre 2026)