Université du sushi

Poisson volant (Tobiuo)

Le tube digestif du poisson volant est court et les aliments sont évacués rapidement, ce qui lui permet de conserver longtemps sa fraîcheur. Les spécimens les plus frais font d’excellents sashimis. Le poisson volant est un poisson bleu, mais son goût est délicat. Il se déguste cru sous forme de nigiri, mais peut également être poêlé ou préparé en sujime. Il peut aussi être salé et grillé, frit, préparé en soupe ou transformé en chikuwa de haute qualité, une spécialité de la préfecture de Tottori. Les poissons plus petits et les juvéniles sont séchés et utilisés pour la préparation de bouillons.