Nigiri de crevette raisin

Crevette raisin (Budou ebi)

La « crevette raisin » (Budou ebi) tire son nom commun de la couleur de son corps ; son nom japonais est « Higoromo ebi ». Elle vit dans les profondeurs marines, à environ 200 à 300 mètres de profondeur, et peut atteindre environ 20 cm de longueur. Bien qu’elle soit pêchée toute l’année, sa pleine saison s’étend de juillet à septembre.

Elle est pêchée le long de la côte pacifique, de Choshi à Hokkaido, mais elle est depuis longtemps particulièrement prisée à Sendai. Alors qu’elle était autrefois pêchée en grandes quantités à l’aide de chaluts, les prises ont considérablement diminué. Elle est désormais considérée comme une crevette rare et haut de gamme.

Il convient de noter que le nom « crevette raisin » désigne des espèces différentes selon les régions. Par exemple, la crevette connue sous le nom de « crevette raisin » dans la baie de Suruga est une espèce différente de l’Higoromo ebi. De plus, des recherches scientifiques ont confirmé que la crevette raisin pêchée à Rausu, à Hokkaido, est également une espèce différente de l’Higoromo ebi. Néanmoins, dans les restaurants de sushi, toutes ces crevettes sont souvent désignées sous le nom de « crevette raisin ».

Les « crevettes raisin » se caractérisent par leur agréable saveur sucrée. Si l’on devait comparer cette douceur à celle du sucre, elle serait pure et vive, rappelant celle du sucre cristallisé. Elles possèdent également une texture agréable et se marient bien avec le riz à sushi, laissant une agréable longueur en bouche. De plus, leur couleur varie subtilement selon leur lieu de pêche. Celles de Kamaishi ont une teinte rouge vin, tandis que celles de Yuriage présentent une nuance violette plus prononcée.

Aujourd’hui, les « crevettes raisin » ne peuvent être dégustées que dans un nombre limité de restaurants de sushi, notamment à Sendai et à Tokyo. Si vous en trouvez dans un restaurant de sushi, elles valent vraiment la peine d’être goûtées, quel que soit leur prix. À l’aéroport de New Chitose, à Hokkaido, il existe également des restaurants où vous avez de bonnes chances de trouver des « crevettes raisin » au menu, même si leur prix peut atteindre environ 50 dollars américains pièce.

(Date de révision : 3 septembre 2026)