Œufs de poisson
Œufs de hareng sur varech (Komochikonbu)
Les « Œufs de hareng sur varech (Komochikonbu) » sont constitués d’une épaisse couche d’œufs pondus par les harengs sur du varech. Ils sont généralement salés.
Le komochikonbu dessalé est généralement trempé dans une sauce soja au dashi ou un assaisonnement similaire pour lui donner du goût, puis façonné en nigiri et enveloppé dans une feuille de nori avant d’être servi. Une seule bouchée suffit pour apprécier la texture croquante et éclatante caractéristique des œufs de hareng. La riche saveur umami des œufs de hareng, associée à la douceur subtile du varech, crée une saveur unique et indescriptible.
Les prises de hareng au Japon étant extrêmement faibles, le komochikonbu produit localement est si rare qu’on pourrait presque le qualifier d’ingrédient « fantôme ». La plupart du komochikonbu servi dans les restaurants de sushis provient d’Alaska ou du Canada.
(Date de révision : 9 septembre 2026)
Principales zones de pêche ou d’élevage
Hokkaido Canada Alaska
Saison de dégustation
Printemps