Nigiri de palourde japonaise

Palourde japonaise (Asari)

Lorsque vous utilisez des palourdes japonaises (Asari) pour les nigiri, comme elles sont plus petites que les palourdes hamaguri (Hamaguri), disposez 3 à 5 palourdes sur le riz pour réaliser un gunkan-maki, ou placez directement la chair de palourde sur le shari.

L’assaisonnement de base est le même que celui utilisé pour les asari mijotées : elles sont légèrement cuites, puis trempées dans un bouillon sucré-salé à base de saké, de sauce soja et de mirin. Il est toutefois important d’éviter que la chair ne devienne dure à la cuisson. Pour ce faire, faites légèrement cuire les palourdes, puis laissez-les tremper dans le bouillon afin que les saveurs s’imprègnent progressivement. Il est plus juste de parler de « trempage dans le bouillon » plutôt que de « cuisson à feu doux ».

Comme leur préparation nécessite un travail fastidieux, notamment pour éliminer le sable, le sushi aux asari est une garniture relativement rare.

Cependant, lorsque vous le mâchez, la riche saveur umami des asari se répand dans toute votre bouche, ce qui en fait une garniture exquise offrant un sentiment de bonheur indescriptible. Comparées aux hamaguri, vous remarquerez sans doute une saveur de coquillage encore plus prononcée.

À Tokyo, rares sont les restaurants de sushis qui servent des sushis aux asari. Cela s’explique probablement par la baisse des prises d’asari, qui rend difficile l’approvisionnement régulier, ainsi que par le fait que leur mode de cuisson et leur saveur sont similaires à ceux des hamaguri mijotées.

(Date de révision : 18 septembre 2026)