Makis
Maki à l'anago et au concombre (Anakyu maki)
Le Maki à l'anago et au concombre (Anakyu maki) est un type de sushi préparé en enroulant du riz vinaigré et une feuille de nori autour de fines lamelles d’anago mijoté ou grillé et de concombre. La douceur et l’umami de l’anago sont mis en valeur par la texture croquante et la saveur rafraîchissante du concombre, créant ainsi un équilibre harmonieux avec le riz vinaigré. Avec son arrière-goût léger et sa texture facile à déguster, c’est l’un des types de hosomaki (rouleaux fins) les plus populaires.
On le déguste souvent simplement avec du tsume (un glaçage sucré à base de sauce soja), bien que de nombreux restaurants de sushis le servent également avec de la sauce soja et du wasabi. Par ailleurs, l’anago grillé est couramment utilisé dans la région du Kansai, tandis que l’anago mijoté est plus courant dans la région du Kanto, ce qui permet aux convives de découvrir des saveurs différentes selon la région.
L’anakyu maki s’est largement popularisé après les années 1960, dans le sillage du succès national du kappa maki. À mesure que les rouleaux fins à base de concombre et aux garnitures variées gagnaient en popularité, l’anakyu maki est devenu un classique aux côtés du « himo kyu » (à base de lamelles de muscle d’akagai) et de l’« una kyu » (à base d’anguille). Bien qu’il soit généralement servi sous forme de rouleau fin, certains restaurants de sushis proposent également des chumaki (rouleaux d’épaisseur moyenne) ou des futomaki (rouleaux épais) en y ajoutant des ingrédients tels que du tamagoyaki (omelette roulée), des feuilles de shiso ou des champignons shiitake.
(Date de révision : 30 juillet 2026)