Nigiri de crevette blanche japonaise

Crevette blanche japonaise (Shira ebi)

Comme la crevette blanche japonaise (Shira ebi) se détériore rapidement, autrefois, on ne pouvait déguster des spécimens frais que dans les zones de production situées autour de la baie de Toyama. Cependant, dans les restaurants de sushis en général, on les appelle couramment « shiro ebi ».

Ces dernières années, grâce aux progrès de la distribution, on trouve désormais des shiro ebi même sur les marchés éloignés des zones de production. Elles sont commercialisées aussi bien avec leur carapace qu’épluchées ; la variété non épluchée est utilisée pour des plats tels que les crevettes frites, tandis que la variété épluchée est destinée au sashimi et aux sushis. Depuis quelques années, les shiro ebi sont même servies sous forme de nigiri dans les restaurants de sushis haut de gamme de la région du Kanto.

Les shiro ebi fraîches se caractérisent par une texture moelleuse qui se marie bien avec le riz à sushi, une douceur subtile et une saveur délicate. Lorsqu’elles sont marinées au kombu et utilisées en nigiri, leur douceur s’accentue encore davantage, donnant lieu à un mets véritablement exquis. Bien que les gunkan-maki soient également savoureux, c’est sous forme de nigiri, posées directement sur le riz à sushi, qu’elles se dégustent le mieux. À Toyama, les gunkan-maki préparés avec du kombu émincé (oboro-konbu) sont également réputés.

(Date de révision : 11 septembre 2026)