Université du sushi

Sardine (Iwashi)

La variété de sardine utilisée pour les garnitures de sushi est le pilchard du Japon. Sa chair riche et délicatement persillée au moment de la saison des pluies fond agréablement dans la bouche et fait le délice des amateurs de poissons bleus. Elle se déguste avec du gingembre râpé et de la ciboule. Les appellations de ce poisson varient avec sa taille, le terme « koba » désignant les sardines d’une longueur de 10 cm, « chûba » celles de 15 cm et « ôba » celles de plus de 20 cm. Les sardines correspondant à la taille « chûba » pêchées pendant la saison des pluies représentent un mets très recherché.