Poissons à chair blanche
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Maquereau espagnol japonais (Sawara)
En raison de son appartenance à la famille des maquereaux, la chair riche en lipides du maquereau espagnol japonais fond dans la bouche et constitue un réel délice. Seuls les arrivages les plus frais sont servis crus, c’est pourquoi il ne faut pas hésiter à commander cette garniture de poisson lorsqu’elle figure sur la carte d’un établissement de sushi.
Principales zones de pêche ou d’élevage
Nagasaki Miyazaki Mie
Lieux de production de poisson de qualité supérieure
Saison de dégustation
Fin de l'automne－Début du printemps