Crevettes et crabe
Crevette impériale (Kuruma ebi)
La crevette impériale, ou crevette japonaise, appelée aussi crevette kuruma, d'après son nom japonais, dans le mode anglo-saxon, est une espèce de crevette marine de la famille des Penaeidae originaire de l'océan Indien et de l'est de l'océan Pacifique.
La crevette impériale brièvement ébouillantée revêt des teintes vives et contrastées variant du rouge au blanc. La saveur généreuse et naturellement douce de sa chair repose entièrement sur l’art de sa cuisson, où s’apprécie tout le savoir-faire du maître sushi. Certains établissements la proposent crue récemment, mais la tradition des sushis à la mode d’Edo exige que soit intercalée entre le shari et la crevette qui sert de garniture une préparation à base de miettes de crevette cuite, appelée Oboro.
Principales zones de pêche ou d’élevage
Nagasaki Oita Aichi Kumamoto
Lieux de production de poisson de qualité supérieure
Saison de dégustation
Hiver