Nigiri de thon mignon

Thon mignon (Koshinaga maguro)

Le thon mignon (Koshinaga maguro, Thunnus tonggol) est une espèce de thon extrêmement rare sur le marché, que l’on voit rarement au cours de l’année. En raison de sa rareté, il est parfois appelé « Bake » sur les marchés aux poissons. On dit même que, parmi les professionnels du secteur, peu sont capables d’identifier clairement le thon mignon. « Bake » est un terme utilisé sur les marchés pour désigner un poisson qui ressemble fortement à une espèce bien connue, mais qui est en réalité différent. Le thon mignon porte ce surnom parce qu’il présente une ressemblance frappante avec le thon rouge du Pacifique juvénile, connu sous le nom de « meji maguro ».

En raison de sa répartition limitée et de sa faible notoriété, le prix du thon mignon sur le marché reste relativement bas. Ces dernières années, il a toutefois parfois été débarqué en grandes quantités dans des régions comme Nagasaki, ce qui impose une certaine vigilance face aux erreurs d’étiquetage. Malgré cela, il apparaît rarement sur le marché de Toyosu.

Sa chair est d’un rouge légèrement plus pâle que celle du thon rouge du Pacifique, et sa saveur est souvent comparée à celle du thon rouge juvénile. Bien qu’il ne soit pas aussi gras que le thon rouge, il possède une finale nette et caractéristique qui le distingue du thon albacore. S’il est parfois servi en sushi dans les préfectures de Nagasaki, Shimane et Yamaguchi, il est rarement proposé de manière intentionnelle dans les restaurants de sushi de Tokyo. En revanche, on le retrouve plus fréquemment sous forme de sashimi frais dans les izakaya et autres établissements similaires. Ce n’est certainement pas un poisson sans intérêt, mais ce n’est pas non plus un ingrédient de sushi qui mérite d’être recherché spécifiquement. Toutefois, si vous avez l’occasion de le découvrir comme spécialité régionale rare, il vaut assurément la peine d’être goûté.

(Écrit le 16 juin 2026)