Université du sushi

Foie de lotte (Ankimo)

L’ankimo est le foie de la lotte. Très prisé comme mets raffiné, il allie une saveur riche, proche de celle du foie gras, à une texture onctueuse. Lors de sa préparation, la fine membrane et les vaisseaux sanguins, qui altèrent la texture, sont soigneusement retirés, ce qui fait perdre au foie sa forme initiale. Celui-ci est ensuite façonné en boule, cuit à la vapeur pour se raffermir, puis joliment présenté. Avec sa saveur riche et délicate, l’ankimo est surnommé le « foie gras de la mer ». Sa caractéristique la plus remarquable est sa texture onctueuse qui semble fondre en bouche.