Nigiri de cornette rouge

Cornette rouge (Akayagara)

Dans les eaux japonaises, deux espèces de poissons-cornettes sont consommées : le poisson-cornette rouge (akayagara, Fistularia petimba) et le poisson-cornette bleu (aoyagara, Fistularia commersonii). Le poisson-cornette rouge représente la majeure partie des prises.

Malgré son apparence inhabituelle, l’akayagara est très apprécié pour sa saveur. Sa saison s’étend sur les mois d’été, une période durant laquelle relativement peu d’autres poissons sont de saison. Sa saveur est douce et sa chair est plus ferme et plus élastique que celle de nombreux autres poissons blancs. En particulier, sa chair ne durcit pas à la cuisson et se détache facilement, ce qui en fait un poisson délicieux également dans les préparations à la vapeur que l’on trouve dans la cuisine kaiseki. Sa chair blanche, délicate et savoureuse, est également servie en sashimi dans les restaurants haut de gamme et se prête parfaitement à la préparation de nigiri.

L’akayagara possède un corps allongé et un museau exceptionnellement long, qui représente une part considérable de sa longueur totale. Sa tête est également longue, si bien que la quantité de chair comestible est faible par rapport à la taille du poisson. Ce faible rendement explique pourquoi il s’agit d’un poisson particulièrement coûteux, considéré comme un produit haut de gamme.

(Première publication le 30 octobre 2026)