Nigiri de crevette royale rose

Crevette royale rose (Guiana pink)

Cette crevette est présente dans l’océan Atlantique, le long des côtes africaines et américaines, depuis les Caraïbes jusqu’au Brésil. Elle n’est toutefois pas présente au nord de la mer des Caraïbes. Sa longueur standard maximale est de 17,0 cm. Les adultes vivent sur des fonds vaseux ou sablonneux dans des habitats marins, tandis que les juvéniles peuplent les milieux estuariens. Les adultes peuvent également être présents dans les lagunes.

Elle est également appelée « crevette royale rose », ce qui peut prêter à confusion avec l’autre nom. Tout comme la crevette brune du Mexique, elle est souvent utilisée comme garniture de sushi. Chaque crevette présente une seule tache ronde sur le dos, qui ne disparaît pas même après la cuisson, ce qui permet même à un amateur de distinguer facilement cette espèce. La crevette rose du Sud et la crevette brune du Sud vivent également dans les mêmes eaux, mais au Japon, elles sont parfois désignées collectivement sous le nom de « Guiana pink ebi ».

Sa chair est tendre et présente une belle coloration. Parmi les crevettes surgelées importées, cette espèce et la crevette à pattes jaunes sont utilisées comme garnitures de sushi dans les restaurants japonais. Ces deux espèces sont en voie d’épuisement et leurs prix montent en flèche. La crevette à taches rouges n’est plus considérée comme un substitut de la « Kuruma ebi », comme c’était le cas par le passé ; elle est désormais devenue une garniture de sushi haut de gamme.

Elle est également connue sous les noms de « crevette brune des Caraïbes », « crevette brune », « crevette à taches roses » et « crevette rose tachetée ».

(Date de révision : 17 septembre 2026)