Université du sushi

Calmar diamant (Sode ika)

Le calmar diamant est présent dans les eaux tropicales et subtropicales du monde entier. Il vit à des profondeurs comprises entre 0 et 250 mètres. Son corps est rouge vif, musclé et fusiforme. Un adulte mesure environ 100 cm de long. Sa saison de pêche s’étend de juin à novembre, et sa principale zone de production est la préfecture d’Okinawa. Représentant plus de la moitié des captures au Japon, c’est l’une des espèces de calmars comestibles qui connaît la plus forte croissance.

Lorsqu’on le consomme frais et cru, il présente inévitablement une texture caoutchouteuse, une chair dure et une saveur fade. Mais une fois congelé puis décongelé, sa chair devient tendre, onctueuse et sucrée. Le calmar diamant est rarement trouvé dans les supermarchés de Tokyo, mais il est souvent utilisé comme garniture de sushi dans les restaurants de sushis sur tapis roulant, si bien que presque tout le monde en a déjà goûté. Bien que le sashimi soit la façon la plus courante de le consommer, il peut être utilisé dans de nombreux plats, tels que des préparations frites, grillées ou sautées. Comme son prix est raisonnable, il est également fréquemment utilisé dans les restaurants et les izakayas.