Université du sushi

Palourde bakagai (Aoyagi)

Il s’agit du pied de la palourde bakagai, dont la dénomination scientifique est mactra chinensis. Sa chair d’un bel orange vif est ferme sous la dent et offre en bouche une généreuse saveur iodée. Ce coquillage tire son appellation japonaise du lieu où il était cultivé jadis, l’ancien village d’Aoyagi dans la préfecture de Chiba (l’actuelle ville d’Ichihara).