Université du sushi

Mactre Hokkigai (Hokkigai)

C’est le pied du mactre hokkigai qui sert de garniture de sushi. Son extrémité de couleur noire prend une teinte mauve pâle lorsqu’on en blanchit la chair rapidement, ce qui a également pour effet d’exalter la suavité de ce mollusque. Ce coquillage comprend deux variétés de qualités différentes et c’est bien sûr la catégorie de premier choix qui est servie dans les établissements de sushis.