Université du sushi

Œufs de saumon (Ikura)

Le terme « ikura », qui désigne les œufs de saumon en japonais, a été emprunté à la langue russe et signifie « œufs de poisson ». Après avoir été détachés un à un de la rogue au moment où le tissu qui les recouvre est le plus mince, ils sont mis à macérer dans une préparation à base de sauce de soja et de mirin. Chaque grain gorgé de sucs savoureux révèle ainsi en bouche un fondant exquis.