Université du sushi

Crabe des neiges (Zuwaigani)

Le crabe des neiges n’appartenant pas à l’origine aux garnitures de sushi traditionnellement confectionnées à la mode d’Edo, certains vieux établissements refusent encore de l’ajouter à leur carte. C’est la chair des pattes des mâles qui est servie en sushi. À la fois souple et ferme sous la dent, elle offre au palais une saveur douce et unique. Les importations de crabes des neiges en provenance de Russie et du Canada sont en augmentation depuis quelques années.