Poissons à chair blanche
Flétan tacheté (Hoshigarei)
Le flet tacheté (Verasper variegatus) se trouve depuis le centre de Honshu vers le sud, autour de la péninsule coréenne et dans la partie nord de la mer de Chine orientale. Il peut atteindre 70 cm de long. Ses nageoires sont parsemées de taches noires.
C’est le plus prestigieux des poissons plats, et ceux provenant d’Akashi, dans la préfecture de Hyogo, et de la baie de Tokyo sont considérés comme les meilleurs. Le flet marbré contient davantage d’eau, de sorte que sa chair se ramollit beaucoup plus rapidement que celle du flet tacheté. Une fois nettoyé, il ne peut être utilisé que jusqu’au lendemain, voire moins. En revanche, le flet tacheté se conserve plus longtemps et peut donc être utilisé pendant une période plus longue. Il est ainsi plus pratique pour les restaurants de sushis.
On le voit rarement sur les marchés, car c’est un poisson rare. Sa chair est transparente et ferme, tout en restant légèrement tendre. Chaque bouchée offre une douceur raffinée et un arrière-goût rafraîchissant.
(Date de révision : 6 octobre 2026)
Principales zones de pêche ou d’élevage
Chiba Miyagi Iwate
Lieux de production de poisson de qualité supérieure
Saison de dégustation
Hiver