Makis
Maki au thon (Tekka maki)
Le maki au thon (Tekka maki) est un rouleau fin de sushi classique qui fait depuis longtemps partie des incontournables du sushi Edomae ; il se compose de thon maigre et de wasabi enveloppés dans une feuille de nori. Bien qu’il existe diverses théories concernant l’origine de son nom, la plus répandue est qu’il aurait été ainsi baptisé parce que la couleur rouge foncé du thon maigre rappelle celle du fer chauffé. Une autre théorie suggère que son nom proviendrait des maisons de jeu autrefois appelées « tekkaba », où ce plat était apprécié car il pouvait être dégusté facilement sans se salir les mains. Cette théorie présente des similitudes avec l’origine du mot « sandwich », qui aurait vu le jour en tant que repas pouvant être mangé facilement entre deux parties par le comte britannique de Sandwich.
À première vue, cela peut sembler être un simple plat de sushi, mais c’est précisément parce qu’il ne se compose que de quelques ingrédients — du thon maigre, du riz vinaigré, du nori et du wasabi — qu’il reflète directement la qualité des ingrédients et le savoir-faire du chef de sushi. De plus, la technique du chef de sushi transparaît aussi bien dans le roulage que dans la découpe de ce rouleau fin. Dans la tradition du sushi Edomae, le tekka maki est souvent découpé en six morceaux afin de pouvoir être dégusté en une seule bouchée. En disposant les morceaux à la verticale, avec la section coupée orientée vers le haut, les convives peuvent apprécier la coupe transversale où le noir du nori, le rouge du thon et le blanc du riz vinaigré se marient, créant un équilibre entre beauté visuelle et facilité de dégustation.
Bien qu’il existe aujourd’hui des makis au thon plus luxueux préparés avec du chutoro ou de l’otoro, le tekka maki original utilise du thon maigre. Il s’agit d’un rouleau fin conçu pour mettre en valeur l’umami prononcé du thon et l’arôme du nori, offrant un attrait distinct de la richesse fondante et de la douceur des makis de type toro.
(Date de révision : 24 juin 2026)