Crevettes et crabe
Crevette à pattes blanches (Vannamei ebi)
La crevette à pattes blanches pèse entre 15 et 18 g par individu. C’est l’une des espèces de crevettes d’élevage les plus répandues au monde. Les adultes vivent à des profondeurs comprises entre 0 et 72 m sur des fonds marins boueux, tandis que les juvéniles se trouvent dans les zones estuariennes.
Son élevage s’est rapidement développé car elle croît vite, est facile à cultiver et présente un aspect plus esthétique que celui de la crevette tigrée, ce qui la rend plus attractive en magasin. Elle devient rouge à la cuisson, et sa saveur douce ainsi que sa texture ferme sont comparables à celles de la crevette kuruma et de la crevette tigrée.
Elle est généralement cuite une seule fois jusqu’à ce qu’elle devienne rouge, puis congelée avant d’être commercialisée. À l’état vivant, la crevette à pattes blanches est d’un gris foncé et devient d’un blanc pâle en se dégradant, ce qui permet d’évaluer facilement sa fraîcheur.
Dans les restaurants de sushi à tapis roulant, le terme « crevette » désigne généralement cette espèce.
La crevette à pattes blanches possède une forte saveur sucrée, mais une coloration faible et une chair fine. Elle manque également du goût typique de la crevette et peut donner une impression de produit bon marché. Cependant, elle est indispensable pour les bols de fruits de mer et les assortiments de nigiri sans crevette.
Sans elle, un plateau de deux sushis à 1 dollar américain ne serait pas possible, car elle coûte environ 0,3 dollar pour deux pièces, ce qui permet de maintenir la rentabilité des restaurants.
(Mise à jour le 2 mai 2026)
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