Nigiri de jeunes pousses d'oignons vert

Jeunes pousses d’oignon vert (Menegi)

Les jeunes pousses d’oignon vert sont très fines, ne mesurant que quelques millimètres de diamètre, mais elles font entre 6 et 10 cm de long. Elles sont récoltées dès que les oignons commencent à germer. Les pousses sont regroupées en bottes et disposées sur du shari (riz vinaigré), puis maintenues en place à l’aide d’une bande d’algue nori. Elles constituent un excellent moyen de rafraîchir le palais après avoir dégusté des sushis aux garnitures grasses. En tant que condiment, elles peuvent également transformer complètement la perception de l’umami du poisson, simplement en ajoutant quelques brins par-dessus. On raconte qu’autrefois, c’était une garniture courante dans les restaurants de sushis, mais très peu d’établissements la proposent aujourd’hui.