Nigiri de crevette tigrée verte

Crevette tigrée verte (Kuma ebi)

Son nom japonais courant est « kuma ebi » (Penaeus semisulcatus, crevette tigre verte). Elle est légèrement plus grande que la kuruma ebi et prend une couleur rouge vif à la cuisson. Elle est également appelée « akaashi » en raison de ses pattes rouges. On dit que ce nom provient de son comportement particulièrement agressif, qui lui vaut de pratiquer le cannibalisme, une nature comparée à celle d’un ours. À Taïwan, elle est également appelée « crevette ours ».

Comparée à la crevette tigre noire, la kuma ebi possède une chair tendre et une saveur sucrée prononcée. La cuisson à la vapeur lui confère une fermeté idéale, avec une texture comparable à celle de la kuruma ebi. De plus, dans les régions situées à l’ouest du Kansai, certains restaurants de sushi servent la kuma ebi en « odori », c’est-à-dire sous forme de sushi préparé avec une crevette encore vivante, afin de mettre en valeur sa saveur douce et sa texture fondante. Autrefois considérée comme un substitut de la kuruma ebi, la kuma ebi est désormais reconnue comme une crevette haut de gamme à part entière.

Au Japon, les kuma ebi sauvages représentent l’essentiel des produits commercialisés, mais les produits importés comprennent également des spécimens d’élevage. Dans le Kansai et plus à l’ouest, elles sont parfois vendues vivantes, tandis qu’elles sont rarement commercialisées vivantes dans le Kanto, où les captures sont limitées. L’offre globale reste restreinte et leur prix se situe juste derrière celui de la kuruma ebi.

(Première publication le 9 novembre 2026)