Nigiri de mejina

Mejina

Le terme « mejina » peut désigner trois espèces : la mejina (Girella punctata), la kuro mejina (Girella leonina) et l’okina mejina (Girella mezina). Toutes trois appartiennent au genre Girella et vivent dans les eaux japonaises. La mejina et la kuro mejina sont pêchées dans les eaux côtières et sont également très recherchées par les pêcheurs sportifs. L’okina mejina, en revanche, vit plus au sud et est rarement pêchée le long des côtes japonaises.

Les principales zones de pêche de la mejina se situent dans la mer du Japon, notamment au large des régions de Hokuriku et de San’in, où les prises sont relativement abondantes.

La kuro mejina, quant à elle, est pêchée le long de la côte pacifique, au sud de la péninsule de Bōsō. La kuro mejina est généralement considérée comme plus savoureuse que la mejina, mais cette dernière est elle aussi délicieuse, en particulier en hiver.

Bien que la mejina ressemble à une daurade par sa silhouette, elle appartient à un groupe de poissons proche de celui du bar. Les quantités disponibles sur le marché sont limitées, et elle n’est pas régulièrement proposée dans les restaurants de sushis.

Sa chair, d’un rose pâle délicat, contraste fortement avec la couleur noire de son corps. En hiver, sa saveur est plus riche et plus grasse que celle de la daurade, avec également des notes umami plus prononcées. En été, elle peut parfois présenter une légère odeur particulière. Il est donc conseillé de la blanchir brièvement ou d’en saisir légèrement la surface à la flamme avant de la servir en nigiri.

* Girella punctata n’est présente ni en Méditerranée ni dans l’Atlantique Nord. C’est pourquoi nous avons choisi d’adopter son nom japonais « Mejina », plutôt que de recourir à une traduction littérale ou libre.

(Date de révision : 27 octobre 2026)