Um Sushi-Beläge, deren Fleisch fest und schwierig zu essen ist, leichter essbar zu machen, werden diese mit dem Messer eingeschnitten. Diese Technik hat auch zum Ziel, den Zusammenhalt zwischen dem Sushi-Belag und dem Shari zu erhöhen oder die Menge an Nikiri anzupassen, mit der ein Sushi-Belag bepinselt wird.