Indem ein Sushi-Belag in Riementang-Blättern eingewickelt und für ungefähr eine Nacht im Kühlschrank gelagert wird, vermischt sich das einfache Fischfleisch mit dem reichhaltigen Umami-Geschmack und dem Aroma der Riementang-Blätter, sodass dabei ein neuer Umami-Geschmack hervorgebracht wird. Weiterhin wird dem Sushi-Belag überschüssiges Wasser entzogen, wodurch er länger haltbar wird und sich auch besser im Mund anfühlt.