Generell wird der „Shiba“-Krebs zermahlen, gesalzen, gezuckert und mit süßem Kochwein verfeinert. Nach dem Rösten bei schwacher Hitze wird er abermals zerrieben. Früher wurden diese mit Salz und Essig abgerundeten süßen Fischbrösel zwischen dem mit Essig gesäuerten Reis und dem Belag gegeben, um genau die richtige Balance im Geschmack zu erzielen.