Durch das gezielte Verwenden von Wasabi und dem Reiz seiner Schärfe als Gegensatz zum rohen Fisch kann der typische „Umami“-Geschmack von Sushi-Belägen verstärkt werden. Indem beispielsweise das Kopfende des Wasabis mit seinem starken Aroma und das Wurzelende des Wasabis mit seiner starken Schärfe in einem ausgewogenen Verhältnis gerieben und vermischt wird, lässt sich der Geschmack sehr gut kontrollieren. Benutzt man darüber hinaus auch noch eine Reibe aus Haifisch-Haut, erhält der Wasabi einen glatten und flüssigen Charakter und sein Aroma kann sich gut dabei entfalten. Obwohl der Wasabi nur eine Nebenrolle spielt, spiegelt sich durch die Art und Weise seines Gebrauchs die Persönlichkeit des Sushi-Meisters wider.