Sushi-Universität

Archenmuschel (Akagai)

Zur damaligen Zeit konnte die Archenmuschel auch vor der Küste von Edo gefangen werden. Dabei wurde die aus Kemigawa, der Präfektur Chiba, als erstklassige Muschel hochgeschätzt. Die glänzende strahlende Farbe zeugt von einem hohen Grad an Frische. Hier handelt es sich um einen Belag, bei dem man beim Kauen das sich im Munde entfaltende Aroma des Salzwassers genießen kann.