Sushi-Universität

Gefleckter Shinko-Pazifikhering (Shinko)

Als Gefleckten Shinko-Pazifikhering bezeichnet man den Jungfisch eines Gefleckten Kohada-Pazifikherings mit einer Körperlänge von unter 10 cm. Auf den Märkten wird jedes Jahr um die als erstes gefangenen Heringe konkurriert und die Sushi-Restaurants in ganz Tôkyô reißen sich um sie, sodass sie zu einem sehr hohen Preis gehandelt werden. Da er recht klein ist, werden für ein Sushi zwei bis zehn Heringe als Sushi-Belag verwendet. Sein Fettgehalt ist zwar nicht sehr hoch, aber sein einfacher Geschmack wird gemocht, sodass viele Sushi-Experten freudig diese Saison erwarten.