Sushi-Universität

Kawahagi-Feilenfisch (Kawahagi)

Das japanische Wort Kawahagi bedeutet soviel wie „die Haut abziehen“. Es wird gesagt, dass dieser Fisch diese Bezeichnung erhielt, weil man ihn nicht essen kann, bevor man seine Haut abgezogen hat. Dieses Fischfleisch enthält einen ausgeglichenen Anteil an Fett, ist elastisch, aber beim Kauen fest mit angenehmem und feinem Geschmack. Dieses Sushi übertrifft allen Maß an Luxus, wenn aus dem dünn geschnittenen Sushi-Belag der Umami-Geschmack hervorsticht und ein Hauch von Kawahagi-Feilenfisch-Leber daraufgegeben wird.