Sushi-Universität

Hoden des Pazifischer Kabeljau (Madara shirako)

Hoden des Pazifischer Kabeljau sind eine Zutat, die umso köstlicher wird, je kälter sie wird, und werden Madachi genannt. Frische Hoden haben eine klare, milchig-weiße Farbe. Beim Kauen bleibt eine leichte Elastizität zurück und sie schmelzen im Mund, wodurch sie eine Textur erhalten, die der von frischer Sahne ähnelt. Sie sind von dichter Konsistenz und völlig geruchlos.

(Überarbeitungsdatum: 20. März 2025)