Sushi-Universität

Aka-Seeigel (Aka uni)

Da der Aka-Seeigel (Aka uni, Heliocidaris crassispina) in denselben Gewässern lebt wie der Murasaki-Seeigel (Murasaki-Uni), werden beide Arten beim Fischfang manchmal gemeinsam gefangen. Da Aka uni jedoch in größeren Tiefen lebt, lässt er sich beim Freitauchen nicht ohne Weiteres fangen. Daher ist er nur in begrenzten Mengen erhältlich und gilt als seltene und teure Seeigelart.

Zudem beschränken sich seine Hauptanbaugebiete auf Yura auf der Insel Awaji in der Präfektur Hyogo (bekannt für seinen „Sakate Uni“, der mit der Unterseite nach oben serviert wird), die Insel Iki und Hirado in der Präfektur Nagasaki sowie Hagi in der Präfektur Yamaguchi. Sofern man nicht in einem gehobenen Sushi-Restaurant oder einem traditionellen japanischen Restaurant speist, das über direkte Bezugskanäle aus diesen begrenzten Regionen verfügt, ist es ziemlich schwierig, diese Delikatesse zu genießen.

Der Geschmack von Aka uni ist außergewöhnlich raffiniert und von sanfter Süße geprägt. Er unterscheidet sich von dem kräftigen Umami, das man typischerweise mit gewöhnlichen Seeigeln assoziiert, und bietet stattdessen einen zarten und bemerkenswert reinen Geschmack. Der Sushi-Kritiker Hikaru Hayakawa beschreibt Aka uni als „gurkenähnlich im Geschmack“. Tatsächlich weist er kaum Bitterkeit oder Fehlaromen auf; besonders hervorzuheben sind sein erfrischender Charakter und sein angenehmer Abgang.

Um diesen delikaten Geschmack hervorzuheben, wird Aka uni bei Nigiri-Sushi manchmal direkt auf dem Sushi-Reis ohne Nori serviert. Der Geschmack von Aka uni ist so unverwechselbar, dass er auch ohne das Aroma des Nori für sich wirken kann, sodass die Gäste seinen natürlichen Duft und den lang anhaltenden Nachgeschmack voll und ganz genießen können.

Aka uni ist sowohl hinsichtlich seiner Seltenheit als auch seines Geschmacks eine besondere Delikatesse und in Sushi-Restaurants nicht alltäglich anzutreffen. Sollte man jedoch einmal darauf stoßen, gehört er definitiv zu den Sushi-Belägen, die man unabhängig vom Preis mindestens einmal probieren sollte.

Der Name „Aka uni“ leitet sich übrigens von der charakteristischen rötlichen Färbung seiner Schale ab.

(Überarbeitungsdatum: 26. Juni 2026)