Sushi-Universität

Muskel der Bakagai-Muschel (Kobashira)

Kobashira bezeichnet den Muskel der Bakagai-Muschel. Eine Muschel besitzt zwei Muskeln, von denen der größere als „Ôboshi“ 大星 und der kleinere als „Koboshi“ 小星 bezeichnet wird. Hierbei handelt es sich um einen exquisiten Sushi-Belag, bei dem man den angenehmen Kauwiderstand im Mund und die Süße genießt. Er wird überwiegend als Gunkan-maki zubereitet.